一.質構儀在寵物食品質構中的應用簡介

寵物食品是供寵物食用的植物或動物材料主流商業(yè)寵物食品的配方通常基于營養(yǎng)研究，隨著寵物市場規(guī)模的增長，對寵物食品的關注點從最基本的蛋白質、水分、脂肪、碳水化合物常規(guī)理化指標，轉移到對感官有直接影響的硬度、脆度、粘彈性等指標，寵物食品行業(yè)引入了質構儀。

例如，寵物食品中油脂/脂肪對食物的氣味起到重要作用。食品中脂肪的種類和含量的不同，揮發(fā)出來的氣味也不同，噴涂量的不同對食品顆粒的酥脆度和硬度也會有很大的影響。還有不同的寵物有不同食物需求，例如，剛斷奶寵物的食物顆粒硬度應盡量低，口感柔軟：而成年犬、貓則喜歡硬度較高、更加酥脆的食物；一些功能性食品，如潔齒骨、咬膠類零食，為了減緩牙菌斑和預防牙石，就需要使其硬度較大或韌性較高。這些指標參數都可以用保圣質構儀來完成測試。

二.質構儀在寵物食品質構中的應用

目前，質構儀在寵物食品中的檢測項目有硬度和脆性檢測：彈性和回復性檢測、拉伸強度和韌性檢測、膠著性檢測等。

硬度和脆性檢測：硬度是第一次壓縮時的最大峰值，硬度值不一定發(fā)生在最大變形處，盡管對大多數樣品情況如此。脆性是第一次壓縮過程中產品產生破裂的現象，曲線中出現一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性，但不是所有的樣品都會脆性破裂。在寵物食品中，可以使用圓柱形探頭測量主糧顆粒的硬度和脆度，或使用錐形探頭測量凍干產品具有的硬度和脆度。彈性和回復性檢測：彈性是變形樣品在去除壓力后恢復到變形前的高度比率，用第二次壓縮與第一次壓縮的高度比值表示；用凝膠強度專用探頭可測定果凍和布丁類寵物零食的凝膠強度：另外可以用球形探頭來測試果凍和布丁的彈性指標。

三.質構儀在寵物食品質構中的應用特點

質構儀可以檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、咀嚼性、破裂/斷裂力等等，當然，寵物食品的這些參數也可以用質構儀來完成測試。由于市面上寵物食品的品類多樣，比如寵物干糧、罐頭、三明治、潔齒棒等，不少質構儀都設有多種探頭可選擇，檢測模式靈活，正好滿足了多樣化寵物食品的檢測要求。密通儀器質構儀，針對市場銷售的寵物干糧、磨牙小饅頭等顆粒類的食品進行檢測分析 可以用35mm柱形探頭對樣品進行擠壓，能測試樣品的硬度以及破裂強度。對于罐頭類的食品則用36mm柱形探頭或者50mm柱形探頭可對塊狀樣品的軟硬度、彈性粘性和咀嚼性等指標進行全質構儀分析。

另外，像潔齒棒就需要用三點彎曲探頭測試其硬度、脆性、彎曲能力以及斷裂強度。而三明治條類的磨牙食品同罐頭類產品一樣，也需要36mm柱形探頭，可對其硬度、彈性、恢復性和咀嚼性等指標進行檢測，同時還可以利用質構儀的拉伸裝置對三明治的拉伸強度和韌性進行測試。

四.質構儀在寵物食品質構中的應用參數

1.力量精度：0.0001g，可使用標準砝碼進行力量校正。

2.位移精度：0.0001mm，測試臂移動距離：400mm；

3.檢測速度：0.001~50 mm/s，速度解析度：0.001mm/s.

4.數據采集率：不低于500組/秒，每組4個通道同時讀取。

5.測試方法：單次測試、 測試，全質構測試等，數據分析時，用戶可直接指選所要的參數，內置軟件即可自動計算結果。

6.儀器操作：（1）實驗過程通過7.0英寸大觸摸屏完成；（2）通過軟件操作，數據直接呈現，無需編程。

7.實時顯示：屏幕顯示實時變化曲線，曲線含有標度，可放大縮小查看曲線。用戶直觀看到檢測數據的變化。

8.結果分析：可選配觸摸屏上自動進行曲線的結果分析。具有檢測數據保密功能。

9．安全措施：數據可緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護。

10.售后服務要求:儀器免費保修1年，免費安裝、培訓，直至能熟練獨立操作，終身維護。

11.配置要求：質構儀主機（可選配觸摸屏）、探頭轉換器、探頭、備品配件包、應用方法庫、操作手冊等。